Pestovanie cesnaku, paličiak vs. nepaličiak: hlavné rozdiely, vlastnosti a najčastejšie pestované odrody u nás a našich susedov

Čo je Paličiak?

Paličiak, tiež známy ako tvrdokrký cesnak (Allium sativum var. ophioscorodon), je typ cesnaku, ktorý vytvára kvetný stvol, tzv. „paličku“. Tento stvol sa spravidla skrúca do tvaru slučky alebo špirály a neskôr sa vyrovná a na konci vyrasú tzv. pacibuľky. Paličiak má niekoľko charakteristických vlastností:

• Kvalita a chuť: Paličiak je známy svojou výraznou a ostrou chuťou. Strúčiky sú často väčšie a menej početné v porovnaní s nepaličiakom, čo je výhodou výhodou pri kuchynskom spracovaní a ak upredňostňujeme výraznú cesnakovú arómu a chuť.
• Tvar a vzhľad: Strúčiky paličiaku sú usporiadané okolo pevnej stredovej stonky, ktorá je prítomný aj po zbere a sušení.
• Pestovanie: Paličiak je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach. Paličiak sa často sadí na jeseň a zberá sa v lete.
• Skladovanie: Tento druh cesnaku má tendenciu skladovať sa kratšie ako nepaličiak, preto by sa mal spotrebovať do niekoľkých mesiacov po zbere.

Čo je Nepaličiak?

Nepaličiak, známy aj ako mäkkokrký cesnak (Allium sativum var. sativum), je druh cesnaku, ktorý nevytvára kvetný stvol. Tento typ cesnaku je obľúbený v teplejších oblastiach a má niekoľko odlišných vlastností:

• Kvalita a chuť: Nepaličiak má jemnejšiu a menej ostrú chuť v porovnaní s paličiakom. Strúčiky sú menšie a početnejšie.
• Tvar a vzhľad: Strúčiky nepaličiaku sú usporiadané v niekoľkých vrstvách okolo centrálneho bodu, bez pevného stredového stonku.
• Pestovanie: Nepaličiak je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar. Nevyžaduje zimný chlad na vytvorenie kvalitných hláv.
• Skladovanie: Hlavnou výhodou nepaličiaku je jeho dlhá skladovateľnosť, často po celý rok bez výraznej straty chuti a kvality.

Jarný a Jesenný Cesnak: Kedy a Prečo Sadiť?

Jedným z dôležitých faktorov pri pestovaní cesnaku je čas sadenia. Rozlišujeme dva základné typy cesnaku podľa doby výsadby: jarný a jesenný. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody, ktoré ovplyvňujú úrodu a skladovateľnosť.

Jesenný Cesnak

• Výsadba: Jesenný cesnak sa sadí na jeseň, zvyčajne od konca septembra do konca novembra, pred príchodom prvých mrazov. Cieľom je, aby strúčiky pred zimou zakorenili, no nezačali klíčiť.
• Pestovanie: Tento cesnak vyžaduje chladné zimné obdobie, počas ktorého rastliny prejdú potrebným obdobím chladu (vernalizácia), čo je nevyhnutné pre vytvorenie silných hláv cesnaku.
• Zber: Zberá sa zvyčajne v júli, keď listy začínajú hnednúť a padať. Musí sa zo zeme vytiahnuť včas, ináč sa hlávky v zemi rozpadnú a nebudú držať pokope.
• Vlastnosti: Jesenný cesnak má tendenciu byť väčší a má silnejšiu chuť. Je však menej odolný na skladovanie a mal by sa spotrebovať do niekoľkých mesiacov po zbere.
• Odrody: Paličiaky, ako napríklad Dukát v Česku, Mojmír na Slovensku, alebo Ornak v Poľsku, sú typickými predstaviteľmi jesenného cesnaku.

Jarný Cesnak

• Výsadba: Jarný cesnak sa sadí na jar, zvyčajne od konca februára do začiatku apríla, keď pôda nie je zamrznutá a teplota sa pohybuje okolo 5–10 °C.
• Pestovanie: Tento cesnak nevyžaduje vernalizáciu, takže je vhodný pre teplejšie oblasti alebo tam, kde nie je zaručené dostatočne chladné zimné obdobie.
• Zber: Zberá sa neskôr v lete, zvyčajne v auguste.
• Vlastnosti: Jarný cesnak má menšie hlávky a jemnejšiu chuť v porovnaní s jesenným cesnakom. Je však veľmi odolný a má dlhú skladovateľnosť, čo umožňuje jeho používanie počas celého roka.
• Odrody: Nepaličiaky, ako napríklad Anton v Česku, Janko na Slovensku, alebo Zamojski v Poľsku, sú typickými predstaviteľmi jarného cesnaku.

Najčastejšie Pestované Odrody v Česku, na Slovensku a v Poľsku

V závislosti od regiónu a klimatických podmienok sú niektoré odrody cesnaku obľúbenejšie a lepšie prispôsobené pestovaniu. Tu sú niektoré z najčastejšie pestovaných odrôd:

Česko

• Paličiaky:
  • Havel: Česká odroda s výraznou chuťou, pevnými hlavičkami a dobrou skladovateľnosťou. Vhodná na jesennú výsadbu.
  • Vekan: Obľúbená odroda, ktorá je veľmi úrodná a odolná voči chorobám. Má veľké strúčiky a výraznú chuť. Vhodná na jesennú výsadbu.
  • Havran: Vyznačuje sa veľmi veľkými strúčikmi a ostrou chuťou. Je vhodná do oblastí s chladnejším podnebím a na jesennú výsadbu.
• Nepaličiaky:
  • Anton: Česká odroda, známa svojou jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou. Vhodná na jarnú výsadbu.
  • Lukan: Má jemnú, sladkastú chuť a dlhú skladovateľnosť. Je veľmi adaptabilná a pestuje sa v rôznych oblastiach. Vhodná na jarnú výsadbu.

Slovensko

• Paličiaky:
  • Mojmír: Slovenská odroda, ktorá je veľmi odolná voči mrazu a má veľké, aromatické strúčiky. Vhodná na jesennú výsadbu.
  • Záhorák: Odroda s intenzívnou chuťou a veľkými strúčikmi. Je veľmi populárna pre svoju odolnosť a vysokú úrodnosť. Vhodná na jesennú výsadbu.
• Nepaličiaky:
  • Janko: Slovenská odroda, ktorá má jemnú chuť a dlhú skladovateľnosť. Vhodná na jarnú výsadbu.
  • Zemplín: Odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a vysokou odolnosťou voči chorobám. Má dlhú skladovateľnosť. Vhodná na jarnú výsadbu.

Poľsko

• Paličiaky:
  • Orkan: Poľská odroda s výraznou chuťou a veľkými hlavičkami. Vhodná na jesennú výsadbu.
  • Harnaś: Veľmi populárna odroda v Poľsku, známa svojou odolnosťou a vysokou úrodnosťou. Má veľké strúčiky s ostrou chuťou. Vhodná na jesennú výsadbu.
  • Arkus: Obľúbený cesnak s vysokou úrodnosťou a pikantnou chuťou. Farba šupky má fialový nádych.
• Nepaličiaky:
  • Zamojski: Poľská odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou. Vhodná na jarnú výsadbu.
  • Jarus: Odroda so sladkou a jemnou chuťou, ktorá je veľmi odolná a dobre sa skladuje. Vhodná na jarnú výsadbu.

Aj keď sú v jednotlivých krajinách obľúbené takzvané krajinné odrody, v našich podmienkach úspešne pestujeme aj odrody z iných krajín ako vyššie spomenutých napríklad odrody Ukrajinské alebo Ruské či Maďarské.

Záver

Výber medzi paličiakom a nepaličiakom, ako aj medzi jarným a jesenným cesnakom, závisí od vašich pestovateľských podmienok, preferencií v kuchyni a od toho, aké odrody sú najvhodnejšie pre vašu lokalitu. Jesenný cesnak prináša väčšie hlavy a výraznejšiu chuť, zatiaľ čo jarný cesnak poskytuje jemnejší chuťový profil a dlhšiu skladovateľnosť.

V Česku, na Slovensku a v Poľsku existuje množstvo odrôd, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkam a poskytujú výborné výsledky. Bez ohľadu na to, ktorý druh si vyberiete, správna výsadba a starostlivosť vám zabezpečí bohatú úrodu cesnaku, ktorý bude obohacovať vaše jedlá po celý rok.